“这里面还有葡萄皮和粒，后面是不是还要二次发酵，再澄清取上清液？”

温婉点头，“没错。”

这会子马昌顺来了信心，他本就制酒多年颇有心得，心想着这葡萄酒听起来新鲜，但说来说去这制酒一道万变不离其宗。

“少东家，我觉着…这果子发酵跟粮食发酵区别不大，无非是发酵时间和工序不同。而且用果子发酵其实更简单，省去了酿酒八道工艺中的浸米、蒸煮、冷却，不需要锹出来平摊搅匀，也不需要时刻盯着醪液的冷热，防止其冷了热了而口感酸涩。”

冯水根也道：“我瞧着这葡萄酒制作简单着呢。就是发酵时间不好掌握，但是这个也简单，咱有五个酒坛子，隔一段时间打开，尝一下酸甜度和口感，不就能大概摸出时间吗。”

温婉笑着说道：“不要着急，还得二次发酵。且有得熬。”

“没错，无论是果子还是粮食发酵，都需要时间。起码都是两三个月的功夫。”马昌顺难得一脸严肃的对另外两人说，“这制酒法子简单，却极为重要，又是东家的法子。你们对其他任何人都不得提起，把嘴给我闭严实了。”

温婉并不担心，葡萄酒看似简单，里面门道却复杂着呢。

比如冲洗葡萄的水就不能用普通的水，得用盐水，否则后面发酵会在上面形成白膜影响口感。

这一个个看似不起眼的细节，却决定葡萄酒品质好坏。

尤其是发酵的时间和粮食酒又不同，工序虽然相似却有变化，她料定就算有人出卖所谓葡萄酒的方子，拿回去依瓢画葫芦也不一定能晾出好喝的葡萄酒。

温婉想了一下，还是多了个心眼，对马师傅说道：“马师傅，还是丢一点酒曲入内，碾成粉，您亲自加进去，不许假手他人，我只相信您。”

马昌顺微微皱眉，蠕了蠕唇，可看见温婉给他使眼色，他便按住满心狐疑没问。

好不容易等把几个酒坛搬入酒库中等候发酵，马师傅才单独找到温婉，“少东家，您之前不是说…果子发酵完全不需要用酒曲吗？怎么如今又……”