“哦，所以这个抓指的是在腌制的时候抓食材啊。”幸平创真看起来有些失望，“这不是很常见的做法吗？”

“嘿，常见又怎么了，不管是什么技法，能把菜做好吃了就行。”沈墨继续说道，“看好了，现在调的这个糊，才是这道菜的重中之重。”

“那个是，干淀粉吧？”幸平创真问道。

“没错，应该用的是玉米淀粉来调这个水粉糊，少加水，把这个糊调匀了即可，为了让最后炸出来的颜色更好看，可以再加一点鸡蛋液，为了让口感更脆，还要再加一点油。”沈墨解说起来，“到最后，这水粉糊的浓稠变成了奶油状就比较合适了。”

仿佛是在配合着沈墨的解说，场中陈立新的动作和沈墨的解说完全合拍，在沈墨说完这段话后也调好了水粉糊。

“好家伙，和你说的一模一样啊。”幸平创真有些惊叹。

“你说的这都是废话。”沈墨翻了个白眼。

把水粉糊倒入里脊肉里，再抓一次，抓匀之后就可以起锅烧油，准备炸了。

“这是…六成油温？”幸平创真这次提前问道。

“诶，对咯，除非有特殊要求，起码我们鲁菜里过油炸的食材基本上都控制在六成油温的。”沈墨打了个响指，“像滑炒这种操作有个四成油温就够了。”

裹了水粉糊，就不能直接整体倒入锅里了，要一片一片抖开了下锅。

“里脊肉很嫩，所以这里动作要快一些，不能炸过了。”沈墨也这么说了一句。

拿笊篱稍微炒一下，防止粘连，等到肉片都浮在油面上了就可以捞出来了。

控制好油温，同时在苹果上撒一层干淀粉，沾匀之后同样下锅炸一下，不过这个速度要更快，基本上就是过一遍油，划拉两下确保没有粘在一起就可以直接捞出来了，这就是为了追求个口感，要是炸的时间长一点的话苹果的风味就变了。