第183章 大救驾

其实对沈墨来说,知道师父做的是什么菜之后,就没有那么感兴趣了,目光投向了另一边的那位云省的厨师。

另一边,田所惠也凑到了沈墨的另一边,指了指那位厨师正在处理的食材向沈墨问道:“沈墨君,那个白色的是什么啊?”

“既然是要做滇菜的话,十有八九是饵块吧。”沈墨若有所思,“其实就是大米年糕,普通年糕是用糯米捶打的嘛,这个是大米制成的。”

“原来如此。”田所惠若有所思,“但是大米的粘性没法和糯米比啊,真的可以这么做嘛?”

“可以的。”沈墨点了点头,“说实话,我觉得还蛮好吃的,和糯米年糕比起来,米香更加浓郁,不过就像你说的,这种食材对原料的大米要求比较高,需要品质较好,淀粉含量较高的大米。”

和陈立新相同,这位厨师同样使用到了里脊肉,饵块切成菱形片,肉切薄片并用盐和湿淀粉腌制,火腿切薄片,番茄切小块,菠菜洗净后焯水切段,备菜就算是完成了。

至此,沈墨已经认出了这道菜,他前世是去过云省调研美食的,这道菜应该是腾冲的一道特色美食,名字也很有意思,叫大救驾。

在听到这个名字之后,田所惠果然表达了疑惑,并不理解这个名字到底是什么含义。

“据传,在明末清初,吴三桂率清军追击明朝永历皇帝,永历皇帝逃至滇西的腾冲。当时,皇帝疲惫饥饿,当地村民便用手中的食材炒制了一盘饵块献给皇帝。永历皇帝食用后非常满意,称赞这道菜真的是救了朕的大驾,因此这道菜被命名为大救驾了”沈墨说道,“确实蛮好吃的,而且烹饪起来并不困难,是一道很家常的美食。”

接下来就是炒料了,这位师傅是选择把几种食材分别过油炒一遍的。

锅里加猪油,把饵块、肉片、鸡蛋分别下锅炒熟。

这边他炒着呢,沈墨的注意力又被幸平创真喊了过来,看向了自己师父的烹饪。

“沈墨,刚才陈师傅在腌肉的时候,还加了盐和生抽,你不是说这是道酸甜口的菜吗?”幸平创真问道。

原来陈立新在切好了肉和苹果之后,在肉里加了盐、料酒、生抽,自己少量的一点点味精进行了腌制。

“这道菜要是做纯糖醋口的,那就是糖醋里脊了,抓炒里脊和糖醋里脊的区别之一,就在于这个调味上,实际上抓炒里脊的底味是咸香口的,在此基础上带出来酸甜的调味。”沈墨说道,“你刚才看到了,在加入调料之后,就已经把肉抓了一遍了,这样能让腌料更好入味。”