刘爱英抬头一看就看到了门口的五人，“姜知青，你们来了，这是学腌酸菜来了，我和老赵的手艺保准你们放心，腌出来的酸菜保准酸还不烂。”

姜琦:“好啊！那就麻烦刘婶儿和赵婶儿了，我们肯定好好学。”

说完几人也上前帮忙，但看着众人人对着白菜叶子就是一阵扒拉，看得魏薇和姜琦两人一阵肉疼。

这些叶子看起来是没有那么漂亮，但都能吃，就这么一顿扒拉，全不要了，只留下白菜芯。

姜琦:“婶儿，这好好的白菜叶怎么全掰掉了，这些都能吃，好可惜啊！”

刘爱英看着魏薇和姜琦一脸肉疼的模样只觉得好笑，“这腌酸菜的白菜也是有讲究的，只要这种白菜芯，而且那种烂叶子，虫眼一点都不能要，不然一缸酸菜都得坏。

而且这些菜叶子也不是扔了，好的晚上一些拿来吃，剩下的就用水焯一下，晒干。坏的就拿来喂鸡就行。”

听到这话几人受教的点点头，确实是这样，坏掉的地方肯定有细菌霉菌，放进去细菌霉菌也会繁殖，到时候整缸菜都会坏。

刘爱英:“这腌酸菜的大白菜砍了得放地里晾干巴两天才能腌。”

魏薇:“这不用洗吗？”

刘爱英:“这都是白菜芯，干净着呢！不用洗，这一洗不白晾了吗？而且这个吃的时候还会洗的呢！”

魏薇和姜琦点点头，原来这晾是为了晒干水分。

刘爱英拿着大粒盐和白菜就往大缸走去，这缸比她们两个那缸要大多了。

刘爱英:“腌酸菜就用这种大粒盐，一层盐一层大白菜，大白菜要摆平，摆严实。”

就这样一层盐一层大白菜，没一会儿一缸大白菜就差不多满了。

然后就见刘爱英拿了两个干净的麻袋往上面一铺，张家大儿媳就爬上去了，然后在麻袋上就是一阵蹦跶。

这一幕让五人看得目瞪口呆的，她们真的没有见过这种腌菜的方法。

姜琦张了张口，“婶儿，这样这缸不会坏吗？”

刘爱英听到这话摆了摆手，“不会，结实着呢！而且这大白菜就是要压结实才不会坏，越结实越好。”

张家大儿媳蹦跶了好一会儿才下来了，刘爱英压了压白菜点了点头。

接着又拿了一些没有刚才那么好看的大白菜过来，又是一层大白菜一层盐的放了起来，放满了上面就压着一块看起来就非常重的大石头。

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