? 取一小碗刷油，将饼皮压扁放入碗中。

? 将樱桃馅放入饼皮中，包好后压扁。

6. 蒸制：将包好的樱桃毕罗放入蒸锅，蒸5分钟即可。因为馅料本身已经煮熟，且皮很薄，蒸制时间不宜过长。

特点

樱桃毕罗的特点是外皮薄而透明，馅料色泽鲜艳，口感软糯，甜而不腻。制作好的樱桃毕罗在薄薄的粉皮内，樱桃馅料若隐若现，非常美观。

小贴士

? 古书提到，韩约制作的樱桃毕罗最有名，吃的时候樱桃色泽不变，饼皮透明到能够看到里边的馅。

? 如果用做虾饺的澄粉代替粘米粉，可以达到更透明的效果。

? 使用黄冰糖是因为樱桃是热性的，而黄冰糖是凉性的，可以综合，古人多采用这种搭配。

樱桃毕罗不仅是一种美食，更是唐朝饮食文化的重要组成部分，体现了当时社会的开放与包容。

牡丹燕菜是一道具有深厚文化底蕴的传统名菜，源自河南洛阳，是洛阳水席的首菜。以下是关于牡丹燕菜的详细介绍：

文化背景

牡丹燕菜又称“假燕菜”，主料是洛阳东关出产的大白萝卜。这种萝卜经过几道工序精制后，其形状、口感、色泽都与真燕窝相似。牡丹燕菜因其独特的制作工艺和精美的造型，成为洛阳水席中的第一道大菜。

制作方法

材料准备

? 主料：白萝卜500克（选择新鲜、表皮光滑、肉质细嫩的白萝卜为佳）。

? 辅料：熟鸡肉丝100克、熟火腿丝50克、海参丝50克、鱿鱼丝50克、香菇丝50克、竹笋丝50克、绿豆芽50克、香菜适量。

? 调料：高汤1000毫升（建议使用鸡骨、猪骨等熬制的高汤）、盐适量、胡椒粉适量、白醋适量、料酒适量、鸡精或味精少许、香油几滴。

制作步骤

1. 准备材料：

? 将白萝卜洗净，去皮，切成细丝，放入清水中浸泡约30分钟，去除辛辣味，然后捞出控干水分。

? 将熟鸡肉、火腿、海参、鱿鱼、香菇、竹笋均切成细丝；绿豆芽去根洗净；香菜洗净切碎备用。