自制皮蛋的方法有好几种，顾文萱选了最方便操作的那一种。

准备好鸭蛋、盐、生石灰、草木灰、茶叶、黄泥等，将鸭蛋洗净晾干，茶叶煮5-8分钟后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将洗净晾干的鸭蛋放入粘匀，再将鸭蛋放入坛子，密封腌制10天左右。

李氏和顾杏都是干活儿的一把好手，有顾文萱口述制作步骤，两人很容易就腌好了第一坛自制皮蛋。

在等待皮蛋腌好的过程中，顾家的池塘挖好了、作坊建起来了，招人的事情也正式提上日程了。

顾永明两兄弟商量之后，选了顾铜的儿子顾永康，李氏的两个娘家侄子，以及家里困难但为人不错、做事勤恳的白峪。

负责腌制皮蛋的李氏和顾杏在验过腌好的皮蛋之后，也开始商量女眷们这边，她们找谁过来帮忙干活儿合适。

最终，姑嫂两个选了顾永康的媳妇小王氏、房有财的媳妇小柳氏、房有贵的媳妇冯氏、白景山他娘吴氏、白荣媳妇纪氏、韩大江媳妇周氏，还有村里另外两户家里没有青壮年男丁顶门立户、只剩一家子老弱妇孺的白姓人家的年轻媳妇。

值得一提的是，她们最开始把白景洲的大堂嫂黄氏也计划在内了，但黄氏不放心把闺女交给她那个奇葩婆婆，思来想去还是一脸惋惜的拒绝了。

别人的家务事李氏和顾杏不好置喙，她们也没有因为黄氏拒绝了就再另外添人，反正现在她们的这作坊，货源和客源都还是个未知数，他们这十多个人满打满算也尽够用了。

作坊建好之后，顾永明、顾永清就带着他们自己招来的人去镇上、村里收鸭蛋了，当然，这只是暂时的，等到消息传开，他们就可以等在家里，让人把鸭蛋自己送上门了。

至于客源，顾文萱从一开始就没打算做散客生意，第一批皮蛋试做成功之后，她就和白景洲一起，赶着马车把皮蛋送去了县城的穆家酒楼。

穆家酒楼的那位掌柜见多识广，皮蛋这东西他在其他地方是吃到过的，但在青山县乃至整个邢州境内，顾文萱家的皮蛋却是确确实实独一份的。

商品风味独特，味道正宗，再加上穆翰之还曾特意交代过他要与白景洲、顾文萱保持良好关系，那掌柜在尝过之后，二话没说就给了顾文萱他们一个公道价格。