腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。

小娘皮惊讶的说道：“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉，原来是这样啊。”

这张纸上写的很清楚。

牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里嵴，一级是上脑和外嵴，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子。

林月如道：“我最爱吃的上脑和眼儿肉，原来在这里啊。”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉。

小娘皮也说道：“我最爱吃西红柿炖牛腩了。牛腩原来是肋骨最下端的肉啊。”

杨凡说道：“那上面写的都是一些大众分类，其实，牛身上最好吃的一块肉，那上面没有写。”

她俩马上转过头来，着急的问道：“在哪里，在哪里。”

“牛身上最好吃的一块肉，在脖子下面和胸口上面。很小的一小条肉。这条肉不用任何的烹饪，可以直接生吃的。但必须是刚宰杀的，带着体温，热乎乎的吃。而且对养殖环境和卫生情况要求高。”

小娘皮和林月如口水都要流出来了。

“这里的牛符合条件，一会让磨桌送上来，你们尝尝。”杨凡说道。

她俩赶紧小鸡啄米一样点头，一脸的期待。

随着侍女们的流水般的上处理好的肉片，杨凡一边用夹子翻着铁板上的各种牛肉。一边照看着旁边两个小泥炉上，咕咕炖着的花胶鱼肚汤和甜虾大酱汤。

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小娘皮腮帮鼓鼓的，像是一只小松鼠。

她把单面煎的嫩嫩的溏心荷包蛋，用勺子怼碎，用蛋液搅拌辣白菜炒饭，低着脑袋吃的非常开心。

烤好的肉片，侍女们给分到老爷和夫人们的碟子里。蘸料有海鲜酱油汤汁料和辣椒粉花生碎干粉料。