不过周师傅还是面不改色拆完了骨，顺便把猪舌头上的舌苔切了下来，用另一个大盘扣在了猪头上，把猪头翻了过来，面冲上，此时没有了骨骼的支撑，猪脸已经有些垮了下来，拿刀把翻出来的肉切割下来，填充进中央，把塌下去的地方重新撑了起来。

再取一口大蒸锅，把猪头入锅，淋上刚才煮猪头的汤汁，盖上盖子又蒸了起来。

时间又过了大约半小时，周师傅拿过了醒发好的面，此时这个面团已经醒发超过两个小时了，醒的十分充分，一扒拉就能看到面团内部已经全都是蜂窝状充满气体了。

把面团重新揉至光滑，搓长之后揪成一个个面剂子，拿过擀面杖两下就能擀出了一个类似长牛舌的形状，在一半的面上刷一些油之后对折，拿过叉子在表面上插出几排花纹，随后在尾部捏一个小揪揪，整齐码在了笼屉里。

“荷叶饼…”茜久保桃不愧是学过了一段时间白案的，此时一眼就认了出来此时周师傅正在制作的究竟是什么东西。

“荷叶饼？”幸平创真眯起眼睛看了看那个饼子的形状，点了点头，“确实有一点像是一片被对折起来的荷叶啊，这是为了搭配猪头一起吃的吗？”

“那肯定的。”沈墨说道，“你也看到了，为了让这个猪头入味，调料加的很猛，所以加点主食进行搭配是很正常的选择。”

饼子全都做好之后，一个三层笼屉上了锅，大火一口气蒸熟，旁边的猪头此时也蒸了有一个小时了，周师傅开锅把猪头也拿了出来，把汤沥了出去。

同时起两口锅，一口锅里烧水，另一口锅里热之前煮猪头的汤。

水烧开之后加油加盐，下了油白菜芯焯熟，捞出沥水，这边锅里的汤加淀粉勾芡，端过猪头，把油白菜芯整齐在猪头周围码了一圈，随后把荷叶饼再码一圈，勾好芡的汤汁浇在了猪头上，端到了评审席。