水开后把已经洗好的猪筒骨和鸡骨架放进去，等水再开以后把炒好的螺蛳放进去。

再次烧开以后调至中火慢熬两个时辰以上才能入味。

注意，煮汤的过程中只能加开水，不能加冷水。

螺蛳粉汤底搞定以后，接下来就是螺蛳粉的各种配料了。

首先便是螺蛳粉的灵魂——辣椒油，辣椒油的准备工作很是复杂。

先把泡椒剁细，鲜野山椒去蒂同样剁细，胡萝卜洗干净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。

干辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陈皮，三奈，小茴香和香叶等配料用清水浸泡30分钟后，洗净沥干水分备用。

锅中倒油烧到七成热，再放入泡好的各种香料不断翻炒。

大约两柱香后，加入泡椒，野山椒，蒜仁，生姜和大葱，熬到香料没有水分即可。

将熬好的油过滤掉香料渣，油温降下来后，把辣椒粉面跟熬好的香料油一起放到锅中，中火炼香即可。

炸花生和炸腐竹没有什么技术含量，就不过多阐述了，炸酥即可。

然后就是炒酸豆角了，酸豆角切成小段，大蒜切未，生姜切片。