第6章 清明偶遇

这边梅干菜焖肉正在煮,这边啤酒鸭也要开始了。将鸭子用喷枪烧过去除杂毛,再洗净剁成小块,加入面粉多次抓洗,直到水变清,没有血水。就可以起锅,热锅冷油,先下入姜片,大葱段,煸炒出香味,再下入鸭块,煸炒到鸭肉焦黄,倒入一瓶半啤酒,盖上锅盖,这一步可以去除鸭子的腥味。等锅内沸腾,再加入两瓶水,水位盖过鸭肉,再倒入生抽老抽,食用盐,放入八角桂皮和香叶,喜欢辣的也可以放上1-2个干辣椒。还是大火煮开后转中火。

做完啤酒鸭,闫晓倩查看灶火情况,又加了一些竹子和木头。中午还有一道鸡汤要准备,闫晓倩将鸡一分为二,将半只鸡剁成小块,焯水以后倒入锅内,加入姜片葱段,倒上适量料酒,再倒入矿泉水,盖上锅盖,还是大火煮开再转小火,这只鸡比较老,最少中小火再煮50分钟左右。忙完鸡汤,闫晓倩查看梅干菜焖肉的情况,翻动肉块,让最上面的梅干菜可以浸泡到肉汁。翻动过后盖上盖子,闫晓倩再回到燃气灶前将啤酒鸭翻拌,尝咸淡,适量加上食用盐再放上一些白糖,用铲子翻拌后,盖上锅盖。到此为止所有需要时间来获得的美味都在烹煮中。后面就是蔬菜的处理了,马兰头洗净,倒入加了油和盐的沸水中,等到颜色变成深绿就可以捞出放入冰水中,投凉挤干水分,剁成小沫,五香豆干也需要焯水,切成碎末,二者放在一起,加入食用盐,白糖,适量味精,均匀搅拌后尝下咸淡,确认可以后加入芝麻油再次搅拌匀,将搅拌好的马兰头香干装到一个小碗里压实,最后倒扣在菜盘中,上面放上半个小的西红柿做点缀,一道海市春天的美味就出炉了,闫晓倩把它盖上保鲜膜放到了冰箱冷藏,另外的荠菜也是同样过水切碎备用,春笋切片过水,捞出备用。

时间到11点。厨房的香味飘上楼叫醒了几位长辈,楼下的闫晓倩正在煎鱼,鳊鱼煎至两面金黄,倒入适量料酒,酒香飘出带走鱼腥味。倒入老抽,生抽,少量盐,少许糖,白胡椒粉。大火煮开后转中火煮上10分钟,掀开锅盖,将汤汁淋上鱼身,汤汁红润浓厚,就可以先盛出鳊鱼到鱼盘内,在汤汁里加上一些食用油,提升亮度,加入葱花,最后倒在鱼身上就可以了。鳊鱼出锅以后,闫晓倩将啤酒鸭收汁,汤汁浓厚撒上葱花,简单翻拌一下就可以盛出了。这边鸡汤也可以了,转大火,倒入本地产的白蘑菇,再次沸腾时即可关火,这时加入食盐调味即可,倒入到砂锅中,盖上砂锅盖,就可以端出去了。

忙完鸡汤,闫晓倩将砂锅中的梅干菜焖肉倒出到炒锅里将汤汁收干,食材本身的水已经煮出,猪肉的油脂进入梅干菜中,属于梅干菜特有的香味和土猪肉的香味交织,配上枣红的色泽真是让人食欲大发。梅干菜焖肉出锅时,家里长辈都下楼了,看到桌上的菜色,闫父很是骄傲;“你看,我们家这个现在做饭比我厉害多了。”闫奶奶说;“咱们家囡囡八岁就会炒菜了,20岁已经好烧酒席了,手艺好的很”闫伯父伯母夫妻俩点头表示肯定,夫妻俩心里其实很心疼,自己这个侄女这么小就在做饭了,偏偏家里人还是觉得骄傲,他们这批小孩哪一个这个岁数能做饭这么好的,还不是没人照顾,自己必须照顾自己,自家侄女对吃的又比较挑,自己弟弟也挑的很,最后才到现在这样。闫伯母想进厨房帮忙被闫晓倩推了出去,说她自己喜欢一个人在厨房,不喜欢有其他人打扰自己,闫伯母只好走出厨房。但她没有走远,就这么站在门口看自己侄女做饭,中途闫父也来劝,让她去客厅坐着,闫伯母回到:“我就看看倩倩做饭,学习一下”闫父也就没再说什么,带着自己哥哥外出转转看看闫奶奶打理的菜园子和自己种的水果。

闫晓倩现在正在烧的是海市的名菜油爆虾,取个头适中得河虾减去虾须,放入油锅中炸到表皮酥脆捞出,留少许底油,加入姜片,葱段,下入炸过的河虾,烹入料酒,少量生抽和老抽,少许盐和一勺白糖,翻炒均匀,最后出锅时淋入少许麻油,加入葱花,再次翻炒就可以出锅啦。最后是荠菜炒笋片,翠绿的荠菜沫包裹着笋片,薄芡勾兑包裹着春笋,虽然看着清淡但一口下去还是有滋有味。

炒好最后一个菜,闫晓倩打算端出去,发现闫伯母已经进来了,帮忙端菜。闫伯母先是拍了拍,然后说:“倩倩做饭真厉害,伯母今天真的学到了,我们倩倩现在手艺太好了,等下伯母一定好好尝尝我们倩倩的手艺。我们倩倩辛苦了,等下伯母收拾,你休息。”闫晓倩:“不用不用,下午你们晒太阳,我来收拾。”闫伯母装生气:“你是不相信伯母还是怎么,你都做饭了,那今天就伯母收拾,不要再抢了,再抢伯母就生气了。”闫晓倩不敢再抢,只好放弃,将菜递给伯母,自己转身去拿碗筷。这边闫大伯和闫父回来了,闫晓倩忙喊父亲:“爸爸,还有一个鳝丝,你烧一下,我不会。”闫父:“好,我来烧”。

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就这样到了十一点四十,一桌菜满满当当。泛着金黄色泽的蘑菇鸡汤,色泽红润的鳊鱼,浓油赤酱的梅干菜焖肉,油爆虾,翠绿的马兰头香干,还有荠菜春笋,以及散发着热气的响油鳝丝,胡椒的香气和葱花蒜末的香味,这一桌菜色香味俱全。

闫晓倩负责盛饭,给大家分发碗筷。忙完坐下,闫晓倩就给闫奶奶夹了筷梅干菜焖肉,再给闫伯母夹了筷啤酒鸭。给闫大伯夹了筷响油鳝丝。这些都是他们喜欢的。做完这些闫晓倩自己开始给自己夹菜,闫父招呼兄嫂自己夹菜,“都是自己人别客气,想吃什么自己夹”。一家人其乐融融的吃饭,中途闫伯父伯母一边吃一遍肯定闫晓倩的手艺,闫父则是指点不足。或许中国式的父母就是这样,会在别人夸奖自家孩子时贬低自己,以示谦虚,客气。闫晓倩早就习惯了,听着父亲的指点心中毫无波澜,闫伯父确实忍不住:“倩倩烧的很好了,又不是做厨师,已经很好了,人家孩子哪有我们倩倩厉害。”听完兄长的话,闫父没再开口,脸上神气的表情一点都没有消失。闫伯母不能开口说什么,只是往闫晓倩碗里多夹了筷鸭肉,知道闫晓倩不爱吃皮,还特地找的一块鸭胸肉帮着去了皮,闫晓倩很开心眼睛亮亮的看着自己伯母,脸上是开心地笑,看着闫晓倩笑,闫伯母也很开心的看着她。

这边闫家开开心心的吃着中饭,那边周嘉译家也正在外面吃饭,家里都是一群不善于做饭的,周母觉得不如直接在外面下馆子,所以扫完墓就去一家预约好的老牌农家乐就去吃饭了。饭桌上不可避免的就是催婚。周奶奶给周嘉译夹了筷白切鸡:“嘉译啊,你什么时候给奶奶找一个孙媳妇啊,奶奶岁数大了,你再不结婚,奶奶都抱不到曾孙了。”周嘉译马上说道:“奶奶,你这说什么话,你还年轻呢,一定能看到的,我保证加油找。”周嘉译夹了筷酥烂的红烧肉给周奶奶“奶奶你吃,吃好以后,我们去古镇转一圈好不好。”因为工作关系,其实周嘉译平常也很少能看望自己奶奶,周奶奶:“好呀,我们吃好饭,去古镇转转。”姚女士知道自己儿子在转移话题,而且人家小姑娘还没追到,现在告诉周奶奶到时候没成,老太太白欢喜。所以姚女士也给自己婆婆盛了碗汤 ,“妈你多吃点,等下我们去逛,看看有什么好玩的。”周奶奶笑着点点头。周爷爷和周爸爸正在喝酒,喝的正开心,顾不上话题,父子俩有自己聊得话题。

闫晓倩这边大家也吃好饭了,闫晓倩帮着伯母收拾餐桌,闫奶奶和闫父以及伯父们去附近自己家竹林去看有没有春笋,闫晓倩想帮忙但闫伯母不给她机会,怕伯母生气,闫晓倩走到客厅给闫伯母煮茶,准备水果和零食盘,等到闫伯母收拾好出来,闫晓倩将她拉到沙发上,把温度刚好额花茶递给伯母,“伯母,你喝喝看,这是茉莉绿茶,然后这里是我在做的一些点心,你吃吃看。”闫伯母拿了块枣泥酥,酥脆的外皮,里面是枣泥的一口下去枣香四溢,配上一口热茶,这小日子太好了。闫伯母:“很好吃,倩倩这点心比外面卖的好吃太多了,等下次伯母回去以后,我要问你买一些送给我的小姐妹们。”闫晓倩笑着说:“好,伯母,你到时候给我发个消息就好了,我给你寄过来。”

闫伯母看着乖巧的闫晓倩,忍不住放下茶杯把闫晓倩揽过来,像抱着自己女儿一样抱着她。“倩倩,有时候别那么懂事,你就做自己,开心就好,明天伯母做早饭你别和我抢,伯母给你们包饺子吃,你还没吃过伯母做的饺子吧。”闫晓倩:“好呀,那就辛苦伯母了,等下我们去买食材回来,伯母明天好做饭。”“好嘞,等下伯母和你一起去。”这边闫晓倩和伯母开心聊天,那边闫奶奶带着两个儿子在竹林找笋子,可能太早了,找了半天只有三根竹笋。挖完笋三个人往家赶。