接下来打入一个鸡蛋清，继续下手搅拌均匀。

让鸡蛋和鱼片更好的融合在一起。

而后加入适量的玉米淀粉，最后再抓拌均匀，让每一个鱼片上都沾有鱼片就可以了。

趁着这会要腌制，将配料准备齐全。

葱、姜、蒜、青椒、干辣椒、花椒和白芝麻，放在一旁备用。

接下来就是炒菜了。

锅热，加入底油，而后将葱姜蒜放进去，此时一定要是小火。

炒出香味后，加入一点儿火锅底料。

将控干的鱼骨头和鱼头放到锅里翻炒，翻炒一分钟后，加入适量的温水。

下面就是调味了，加入适量的盐、白胡椒粉，白糖、生抽和酱油，再将准备好的豆芽放进去。

大火烧开三分钟左右，煮好之后将配菜和鱼骨全部捞出来，放入碗中。

水开后，将鱼片一个个的放入锅里。

放入鱼片之时，一定要一片一片的分开去放，这样一来鱼片就不会粘连在一起。

下锅之后先不要去搅动它，静止十几秒钟之后，再用勺子轻轻的推动。