等到苏澜的火锅底料熬好，一股闻所未闻的麻辣醇真、浓厚霸道的香味就充斥着整个酒楼。这香味还使劲地往外面飘散，引得来往行人纷纷驻足。还不到巳时，原先的大院子，现在可以容纳三十桌客人的火锅城已经座无虚席。
凤恒亲自领着两个儿子，各自拿着一个封面画着热气腾腾的火锅的本子（苏澜管这叫点菜单），游走在各个桌子之间。既有麻辣的清汤锅、麻辣和无辣相间的鸳鸯锅，从微辣、中辣到重辣的麻辣锅，还有猪肉棒骨、肥鸡棒骨、羊肉、牛肉、酸菜鱼等肉品应有尽有。考虑到蔡桥、蔡林父子是穆斯林，所以单独有不掺杂猪肉的羊肉锅子。所有锅子都是底锅十两银子起价，猪肉棒骨、肥鸡棒骨、羊肉、牛肉、酸菜鱼等肉类分别是再加二两银子；然后是各种海鲜、蔬菜、豆制品，每样价格从几文到几两又各自不同。其中，有一种叫着豆芽的小菜是一两银子一份。
所有食客都被这种点菜的方式搞蒙了。甚至于就连什么锅都确定不了。凤恒就帮他们做主，定下锅子。有几家为尝试不同的风味，甚至点下了两个锅子。
贵宾席是根据苏澜的建议布置的。一间大厅，中间用山水花鸟的屏风隔开，女宾摆了三桌，男宾摆了六桌。女宾是一锅清汤肥鸡棒骨，一锅清汤、微辣猪肉棒骨鸳鸯锅，一锅是中辣牛肉锅；男宾那边也是一锅清汤肥鸡棒骨，一锅清汤、微辣猪肉棒骨鸳鸯锅，一锅是中辣牛肉；另外还有中辣牛肉锅、中辣酸菜鱼，还有一锅是微辣羊肉锅。恐怕他们不适应，没敢上重辣的。牛肉在这个时代是禁止食用的，还是碰巧了，堆福有一地主家，有头牛腿骨折了，没法了才屠宰的，将肉卖到了回风楼。
贵宾席每桌都放了水仙花、蔗糖块，还有苏澜从空间里拿出来的瓜子、花生、果脯，还有饼干、小蛋糕，以及福橘、香蕉、桂圆等水果。
另外男宾席每个桌子上都放着一陶坛子三斤装的白酒，都是五十多度的五粮液倒进去的，还有一瓶琉璃瓶装的红葡萄酒；穆斯林不喝酒，摆的是果汁。女宾席每个桌子上都放着一瓶琉璃瓶装的红葡萄酒，还有给孩子的果汁。
贵宾席的前面还放着两张条桌，条桌上放着砧板和刀具。旁边放着一个硕大的木盆子，里面游着十来条七、八斤重的鲅鱼。
另外，外面的客人也提供两种酒，一种就是空间里那大缸里的酒，小坛，半斤装，二十两一坛。苏澜只拿出来十坛，卖完就没有了。结果被一抢而空。连带着另外一种米酒也被销售一空。苏澜告诉凤恒父子，这叫饥饿式营销。
苏澜一直在厨房忙呢，贵宾们是什么时候到的，她也没时间在意。
午时一到，门外突然响起了噼里啪啦的鞭炮声。这就算是开业了。
鞭炮声一停，就见厨房的门被打开，二、三十个小伙子走了出来，他们身着统一的窄袖白色长袍，长袍的胸前还绣有“丰泰实业回凤楼火锅城”等蓝色字样；腰束蓝色结带，头戴蓝色帽子，一个个显得又干净灵醒又精神焕发。只见他们两两一组，端着一个奇形怪状的东西上来，中间是一个中空的铁塔样的东西，里面是烧得通红的木炭，铁塔旁边则是水沟一样的环形的锅，里面煮着温热的各种底料。
支好火锅，他们反身回到厨房，再出来，还是两两一组，都拿着托盘，上面既有味碟，也有客人点的各种肉菜。只见一盘盘的猪肉片、羊肉片、牛肉片、鱼肉块、油炸肉丸、豆果、蛤蜊、蛏子、扇贝、青虾、鲍鱼、白豆腐、藕片、菠菜、山药、黑木耳、鸡枞菇、笋片、芋头、白崧、莱菔、豆芽等不断地往外端。
和之前吃火锅的人一样，大家也都惊呆了：这怎么吃啊，都是冷的，而且都是生的！
稍许，只见汤锅沸腾，香气扑鼻。大家学着凤恒教的样子，把自己看中的各色肉、菜、海鲜放在锅里煮烫，然后捞起来放在味碟里蘸上作料开吃。
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立刻，大厅里响起了此起彼伏的惊呼声、叫好声。有赞汤醇厚的，有赞菜鲜美的，有赞酒美妙的。有两个锅子的人家就轮换着吃着火锅。
听从苏澜的安排，凤恒亲自调查哪种火锅、哪些肉菜最受欢迎。
在火锅端上席后，趁着汤还没有滚开之时，苏澜就让伙计给贵宾席每桌上了一大盘蜂蜜浇淋西红柿，然后又用老干妈酱爆了一大锅虎皮青椒。
毛三叔赞叹道：“这两个菜真有意思，一甜一辣，口味奇特，都是见未所见，闻未所闻！”
苏澜道：“以后这西洋来的菜，我们大成人自己也可以种植。”
毛三叔喜滋滋地道：“那就太好了！”
说话间，厨房里的人也做好了准备，和好了面，做好了饺子皮，只等着鲅鱼饺子馅了。
于是，苏澜带着毛三叔等几个厨师进了贵宾室。
看见她进来，正在大快朵颐的常乐和甘甜，很自觉地放下筷子，走到贵宾室前面的条桌旁。
这时，贵客们一阵喧哗。原来，见过的，没见过的，都听说过，知道这是苏澜、常乐要表演重头戏了。
只见苏瑞尚、刘希和丁疆领着童野、卞旻、谢山长、宋望和几个陌生人上来，向他们介绍了苏澜。原来，那个干瘦矮小、蓄着山羊胡子的五十多岁的老头是市舶司提举王烨；一个四十岁上下瘦高个、八字胡的是副提举卢平，还有一个中等个的瘦子是副提举蒯合。另外一个也是个瘦子，是吏目金辰，他好像是几个人中年龄最大的，有着花白、齐胸的胡须。苏澜很诧异，市舶司这么肥的衙门，怎么几个官员都是瘦子？
童野、卞旻、谢山长、王烨、卢平、蒯合、金辰等人非常疑惑，不知道这是要干什么。就听得副提举卢平还在和蒯合争论哪种火锅好吃，他道：“自然是麻辣锅最好吃，还可以再辣一些。”也是，他可是益州人，无辣不欢。之前没有吃过辣椒这种西洋菜，可花椒、山茱萸那是常年吃的。